Jag har verkligen snöat in på Ghee, det flytande guldet. Det finns såklart att köpa i välsorterade hälsokostbutiker, men det är ju så mycket roligare att göra själv. Sen häller du upp det i fina glasburkar, en perfekt hälsosam ”ge-bort-present” som jag lovar kommer uppskattas av dina nära.
Ghee, även känt som klarifierat smör, är en form av smör som har sina rötter i indisk och sydasiatisk matlagning. Det har använts i denna region i århundraden på grund av dess unika smak, längre hållbarhet och hälsofördelar. Här är mer information om tillverkning, hälsoeffekter och ursprung av ghee:
Tillverkning av Ghee: Ghee tillverkas genom att smälta smör och sedan långsamt koka på låg värme för att få bort vattnet och mjölkproteinerna. Processen innebär att man smälter smöret i en kastrull på låg värme. När smöret smälter kommer det att separera i tre skikt: klart smörfett på toppen, mjölkproteiner i mitten och mjölkfett längst ner. De mjölkproteiner som finns i smöret, såsom kasein och vassle, kommer gradvis att koagulera och sjunka till botten av kastrullen. Det klara smörfettet på toppen avlägsnas sedan från de koagulerade proteinerna och det mjölkfria fettet behålls. Detta rena fett är ghee. Det kan bildas som lite vit skum på ytan när det sjuder, det tar du enklast bort försiktigt med en sked. Sen silar jag det alltid genom ett kaffefilter ner i rena glasburkar.
Hälsoeffekter av Ghee: Ghee har blivit populärt inte bara för sin aromatiska smak utan också på grund av dess potentiella hälsofördelar:
- Hög värmestabilitet: Ghee har en högre rökpunkt än vanligt smör, vilket gör det lämpligt för matlagning vid höga temperaturer, som stekning och fritering, utan att bilda skadliga ämnen.
- Låg laktoshalt: Eftersom mjölkproteiner avlägsnas under tillverkningsprocessen är ghee en lämplig alternativ för personer som är känsliga mot laktos eller mjölkprotein.
- Koncentrerade näringsämnen: Ghee är en rik källa till fettsyror som butyrat, som är känt för att ha antiinflammatoriska och tarmhälsosamma egenskaper. Smörsyran ger näring åt tarmslemhinnans celler. Det innehåller också fettlösliga vitaminer som A, D, E och K.
- Traditionell användning: Inom ayurvedisk medicin anses ghee ha många hälsofördelar, inklusive förbättrad matsmältning, smörjning av leder och positiv inverkan på hud och hår.
Det är dock viktigt att notera att ghee, precis som alla fetter, är rikt på kalorier, så konsumtion bör vara måttlig. Som med alla matvaror är det bäst att inkludera ghee som en del av en balanserad kost.
Ursprung av Ghee: Ghee har sitt ursprung i den indiska subkontinenten och har en lång historia inom matlagning och traditionell medicin i denna region. Det har använts i diverse kulinariska sammanhang, från att användas i religiösa ceremonier till att vara en viktig ingrediens i många indiska rätter. Med tiden har ghee spridits över världen och blivit populärt i andra delar av Asien och även i västvärlden som en smakrik och mångsidig matlagningsingrediens.